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LOTTE AU CITRON CONFIT TOMATE SECHEE
Source cuisine actuelle très bon
Pour 4 temps 20m
marinade 1h
1 queue de lotte dépouillée d 1kg-2 citrons confits + 1 citron-4 tomates séchées à l'huile-1 gousse d'ail-10 cl de noilly prat ( ou vin blanc sec)-10 cl de fumet de poisson-3 cas d'huile d'olive- brins de thym-2 feuilles de laurier-2 pincées de curcuma-1 cac de poivres mélangés
L'huile citronnée
Taillez le zeste d'un citron frais en bâtonnets. ébouillante-les deux fois en changeant l'eau.
Dans un bol, mélangez l'huile, l'ail dégermé haché, le curcuma et le jus du citron et les zestes puis placer le bol au bain marie frémissant 1h.
Allumez le four à 210° th 7
Étaler la lotte face bombée dessous parsemez de sel, poivres concassés, le laurier émietté et le thym effeuillé et ficelez comme un rôti.
Déposez le dans un plat, salez et éparpillez dessus les tomates hachées et 2 citrons confits coupés en lamelles épaisses. Arrosez avec l'huile citronnée et le fumet de poisson et le noilly prat enfournez 35m et servir.
Servi avec de la semoule en accompagnement.
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