FRAÎCHEUR DE TOURTEAUX AUX LÉGUMES CROQUANTS COULIS DE TOMATE BASILIC

14 Mai 2011, 08:41am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source cuisineaz

pour 4 temps 35m

2 boites de pincées de crabes de qualité- huile d'olive- 180 g de mayonnaise( j'ai diminué la quantité de 50g)- 5 feuilles de basilic
fleur de sel- poivre du moulin

Pour les légumes croquants :
1 carotte- 1/2 courgette- 1 beau navet rond- 1 poignée de haricots verts extra-fins

Pour le coulis de tomates au basilic :
4 tomates bien mûres- 20 g de concentré de tomates- 1 petit oignon- 2 échalotes- 2 gousses d'ail
1 botte de basilic- 1 branche de persil plat- 1 c. à soupe de sucre- 20 g de beurre- 5 cl de vinaigre

de vin

La mayonnaise 1 jaune d'œuf-1 cas de moutarde- 1cac vinaigre- 25cl huile tournesol ou huile de pépins de raisin-poivre

Dans un cul de poule mettre le jaune d'œuf puis la moutarde, le vinaigre poivre moi je la monte avec mon batteur en commençant par ajouter des gouttes huile sans cesser de remuer puis j'ajoute toujours de l'huile en fouettant jusqu'à la consistance voulue

Préparez le coulis de tomate : coupez les tomates en 4. Epluchez et coupez grossièrement les

échalotes, l'ail, les oignons et le persil. Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y les

légumes précédents à suer. Puis ajoutez le vinaigre.

Ajoutez le concentré de tomate, le sucre et 1 verre à moutarde d'eau et laissez compoter doucement pendant 40 min.

Préparez les légumes croquants : épluchez et coupez-les tous d'abord en fins bâtonnets puis en petits cubes en prenant soin de tous leur donner la même taille.

Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Jetez-y d'abord les haricots puis 30 sec après, mettez-y les carottes, remuez, puis 50 sec après, mettez les courgettes et 15 secondes après, enlevez tous les légumes avec une écumoire.

Mettez-les tout de suite dans un bac d'eau froide avec des glaçons.,8/ Puis égouttez bien les légumes et déposez-les sur un grand morceau de papier essuie-tout et refermez-le sur les légumes. Laissez poser pour qu'ils rejettent bien leur eau.

Dans un cul de poule, mettez la chair de crabe émiettée, 110 g de mayonnaise environ, sel, poivre et mélangez. Puis ajoutez le basilic ciselé, mélangez. Réservez au frais.,12/ Mettez les légumes dans un essuie propre et essorez-les en tordant bien l'essuie. N'ayez pas peur, les légumes ne craignent rien et ils faut absolument que l'eau dégorge.

Puis mettez les légumes dans un cul de poule, ajoutez le reste de mayonnaise, assaisonnez et mélangez. Réservez au frais.,14/ Une fois le coulis de tomate cuit, ajoutez le basilic ciselé. Puis mixez le tout.

Vous obtenez un merveilleux coulis de tomate parfumé. Vous pouvez bien sûr l'utiliser pour d'autres préparations

Sur les assiettes de service, dressez d'abord les légumes croquants dans le fond, puis superposez sur le dessus de la préparation au tourteau, finissez par un peu de coulis de tomates autour. Décorez d'une feuille de basilic et mettez du coulis de tomate en saucière sur la table