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TOURNEDOS ROSSINI SAUCE MADERE
4 personnes :
4 tournedos-200 g de foie gras cru-10 cl de madère-20 cl de fond de veau 1 échalote-Huile d'olive, sel, poivre asperges vertes picard
faire revenir les asperges vertes dans un peu de beurre, émincer les échalotes.
Faire cuire les tournedos selon votre préférence de cuisson pour moi 5 m. Après cuisson, réserver les tournedos au chaud au four à temp basse. Faire suer les échalotes pendant quelques minutes.
Déglacer avec le madère et porter à ébullition. Rajouter le fond de veau Couper 4 tranches de foie gras.Dans une poele cuire à feu vif 2 minutes sur chaque face. Saler et poivrer. Retirer et égoutter les tranches de foie à l’aide d’une écumoire.
Dressage déposer les tranches de foie sur les tournedos et verser la sauce.
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