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NOIX DE SAINT JACQUES RISOTTO RIZ NOIR VENERE SAUCE PARMESAN
source direct 8
pour 4
300 g de riz noir vénéré-8cl de vin blanc-80cl de bouillon de volaille- 100ml de lait entier-50g de parmesan râpé -15 cl d’huile d’olive-70g d’oignons blanc-16 noix de saint jacques avec corail- 300ml de fumet de poisson
le risotto
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis mettre le riz , saler et bien remuer ajouter le vin blanc jusqu à absorption totale puis rajouter du fumet de poisson une louche de bouillon remuer quand le riz a absorbé remettre une louche et ainsi de suite.
la sauce
Mélanger le reste de fumet de poisson avec le lait et le parmesan sans une casserole et réserver au chaud.
Faire cuire les saint jacques dans une pôele bien chaude 1m de chaque coté.
A l'aide d'un mixer plongeant émulsionnez la sauce.
Dressage mettre le risotto, puis les saint jacques et la mousse de la sauce dessus
Autre recette clic
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