HACHÉ GOURMAND BAVETTE À L’ÉCHALOTE

5 Juin 2011, 07:13am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source Sophie Dudemaine

Pour 4
Cuisson : 00:10

00:20 salée

500 g de bavette d’aloyau hachés -30 g de beurre -1 cuillère à soupe d’huile de tournesol -5 échalotes (170 g) -150 g de champignons de Paris -2 pommes de terre charlotte

50 g de chapelure -2 œufs entiers -Sel, poivre du moulin

À l’aide du couteau, pelez les échalotes et coupez-les en deux, puis pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Coupez les échalotes et les pommes de terre en dés.

Coupez le bout terreux des champignons puis passez-les rapidement sous l’eau froide.

Essuyez-les bien, émincez-les puis, à l’aide de l’alligator, coupez-les en dés.

Dans une sauteuse antiadhésive, faites chauffer le beurre et l’huile.

Faites-y revenir les échalotes, les pommes de terre et les champignons sur feu moyen environ 15 min, en remuant de temps en temps.

Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier, mélangez la bavette hachée avec la garniture ainsi que les œufs et la chapelure.

Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Répartissez le hachis dans les 4 cercles en Inox. Tassez bien avec le poussoir.

Mettez au four pendant 10 min. À la sortie du four, retirez les cercles à l’aide du poussoir puis, à l’aide de la mini-pelle, transportez les hachés gourmands sur chaque assiette.

Servez ce haché chaud accompagné d’une salade et d’une sauce au vin rouge.

60 g d'échalotes-200 g d'eau -7 g de fond de volaille en poudre -8 g de sucre -0,2 g de baies de genièvre -0,2 g de laurier -2 g sel -0,5 g de poivre -12 g de moutarde-100 g de vin rouge

Dans la casserole, mettre l'échalote ciselée ajouter l'eau, le fond de volaille, le sucre, les deux grains de genièvre, la feuille de laurier, sel et poivre. .Ajouter la moutarde. Mélanger, porter à ébullition, puis à feu doux jusqu'à la cuisson des échalotes

Enlever la feuille de laurier et le genièvre dès la cuisson terminée (10 mn environ) Dans la casserole, ajouter le vin sur les oignons et cuire 5 minutes.

Prendre un mixeur ou un robot et réduire en purée la sauce remettre sur le feu ajouter le sucre et laissez mijoter5m