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TERRINE DE POULET EPINARD CAROTTES ET SON COULIS DE TOMATE
source la fleur d'oranger legèrement modifiée
750 g de blanc de poulet -2 cuil à soupe d'huile d'olive -3 cuil à soupe de crème -2 cuil à soupe de persil haché -2 cuil à soupe d’estragon -½ cuil à café de sel -3 blancs d’œuf + 1 oeuf-2 carottes pelées en lanière 1 demi-botte d’épinards
Faire revenir les épinards dans un peu de beurre et assaisonnez
Mixer au robot pour hacher le blanc du poulet avec 2cuil d’huile d’olive, la crème, le persil, l’estragon, le sel, et les blancs d’œuf et un oeuf et assaisonnez
Couper les carottes en lanières Beurrer un moule à cake ou une terrine.
Assembler la terrine : Une première couche de la moitié de poulet haché, une fine couche d’épinards, ensuite les lamelles de carotte, une couche d’épinards et de carottes une couche du reste du poulet haché. Bien aplatir le dessus de la terrine pour avoir une surface régulière.
Cuire en bain marie pendant 45m à 200 ou 180 °.
le coulis de tomates (de mes classeurs)
8 tomates 1 cac de persil- et d'estragon-1cl de vinaigre de xérès-2cl d'huile d'olive-sel poivre -1 cac de concentré de tomate
Peler ét épépiner les tomates les couper en 2 puis ajouter le concentré de tomates le vinaigre de xérès et l'huile d'olive, mixer le tout et filtrer ajouter les herbes.
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