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RAVIOLES AUX GAMBAS ET NOIX EPINARD
source à vos fourchettes
Pour 4/5
Pâte à ravioles
100g de farine-1 oeuf/un peu d'eau
Mélanger le tout former une boule et laisser reposer 30m au frais.
Passer au laminoir du numéro 7 au 1 la pâte doit être très fine
4 Noix de saint Jacques- 4 gambas -1citron vert- 20g feuilles épinard-fleur de sel- sauce soja-vinaigre de xérès - 2 échalotes
Couper les noix en lamelles et les gambas en petits morceaux mélanger avec une échalote ciselée et quelques zeste de citron vert et les épinards ciselés.
Faire des carrés de pâte de 10cm puis déposer la farce et rouler comme un nem en pliant les cotés.
Pour la sauce faire réduire 2 cas de soja dans une casserole récupérer le jus réduit dans un bol ajouter e je jus du citron vert 1 cac de vinaigre de xérès, une échalote émincée.
Faire cuire les ravioles à la vapeur dès que la gambas devient rose c'est cuit ajouter la fleur de sel.
A servir avec la sauce pour faire trempette!
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