RAVIOLIS AU KING CRABE

27 Février 2010, 08:19am

Publié par la cuisine de laurenceel

Une recette d´Olympe Versini

Pâte raviolis
100g de farine-100 g de semoule- 1oeuf-une peu d'eau
Melanger le tout et laisser reposer 30 m et passer au laminoir

1 boite de king crab (7 euros)-1/2 oignon-1cl de cognac-du piment d'espelette-1/2 cac de gingembre en poudre-huile-sel et poivre-20 cl de crème liquide 1 cas de concentré de tomate1/2 cac de fumet de poisson

Egoutter le King Crab, réservez sur un linge la chair.

Dans une casserole, versez 2 cuillères d’huile d’arachide, ajoutez l’oignon, le concentré de tomates, sur un feu vif, faire revenir l’ensemble, versez le cognac faites flamber salez au gros sel ajoutez selon votre goût quelques bonnes pincées de piment et toute la crème fleurette .
laissez cuire à feu doux environ 30 minutes jusqu’à ce que la crémé épaississe, et sans craindre qu’elle entre en ébullition.

Une fois la cuisson terminée, retirez du feu et mixez l’ensemble au mixer plongeur.
Passez la sauce au chinois et réservez la sauce. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau.
Faites les raviolis : au centre d’un carré de pâte, mettez un morceau de pince de crabe gros comme une noix, une pincée de sel fin .

Trempez le pinceau dans le mélange œuf - eau, badigeonnez le tour du ravioli ; recouvrez le carré
Avec un deuxième carré ; découpez à l’emporte-pièce le ravioli ainsi formé et pressez-le délicatement entre vos paumes de mains pour chasser l’air et le fermer hermétiquement.
Renouvelez l’opération ; réservez-les sur un torchon très légèrement fariné.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Pendant ce temps, réchauffez à feu doux la sauce en ajoutant un peu de gingembre .
Plongez les raviolis dans l’eau bouillant 2 minutes. Égouttez et dressez les raviolis dans des assiettes chaudes .

Nappez-les avec la sauce onctueuse bien chaude et servez immédiatement.